Одна из самых важных проблем в молочных фермах - это узнать соотношение жира и белка в сыром молоке, общее количество бактерий и количество соматических клеток. Эти значения также эффективны при определении качества сырого молока. Если молочный жир низкий, общее количество бактерий и соматических клеток высокое, качество сырого молока низкое. Низкий молочный жир, соотношение белков к жиру и молоку в молоке, показывает риск подкисления. Тот факт, что общее количество бактерий в молоке является высоким, не уделяет достаточного внимания чистоте во время доения и предвещает проблемы в процессе охлаждения молока. Большое количество соматических клеток в молоке является показателем инфекционного заболевания вымени животного. Все эти ценности препятствуют производству высококачественного молока.

Турецкий продовольственный кодекс, выпущенный Коммюнике Министерства сельского хозяйства и сельских районов по сырому молоку и термообработанному питьевому молоку (Коммюнике №: 2000 / 6), сырому молоку и переработанному молоку и молочным продуктам, используемым для производства молока, соответствующим методам и гигиеническим условиям для производства, хранения, транспортировки и маркетинг. В приложениях к Коммюнике также содержатся характеристики и предельные значения, которые должны нести сырое молоко и обработанное молоко.

При определении жира в молоке, проводимом в лабораториях, другие элементы молока, кроме жира, расщепляются с помощью серной кислоты, а количество высвобождаемого жира выясняется с помощью амилового спирта.

Метод определения содержания масла, разработанный Гербером в конце 1800, все еще используется сегодня и соответствует немецким стандартам (DIN 10479) и международным стандартам (ISO 2446). Этот классический метод также используется в качестве калибровочного и эталонного метода для быстрых анализаторов молока.

Уполномоченные лаборатории также проводят исследования для поиска немолочного жира в молоке в рамках химического анализа пищевых продуктов. Стандарт, используемый в этих исследованиях, следующий:

• TS ISO 2446 Milk. Определение содержания жира