Лимонная кислота, которую люди обычно называют лимонной солью, представляет собой бесцветное и кристаллическое органическое соединение. Многие животные найдены в организме и почти все растения. Он подвергается физиологическим процессам, когда белки, жиры и углеводы окисляются и превращаются в воду и углекислый газ. Он используется в пищевой промышленности для увеличения долговечности пищевых продуктов и некоторых органических веществ и для дегустации некоторых безалкогольных напитков. Это также используется в создании кондитерских изделий. Особенно цитрусовые содержат большое количество лимонной кислоты. Процент лимонной кислоты в лимоне составляет 80. Лимонная кислота не обладает токсичностью и поэтому широко используется в химической промышленности.

Лимонная кислота использовалась в качестве добавки в пищу, начиная с конца девятнадцатого века. Хотя лимонная кислота, которая используется все больше и больше сегодня, содержится в лимонах и цитрусовых фруктах, лимонная кислота производится из сахара, потому что ее сложно и дорого производить. Лимонная кислота, полученная из сахара с использованием различных бактерий и дрожжей, является кодексом пищевых консервантов среди E330.

Лимонная кислота, которая используется преимущественно в консервированных продуктах, гарантирует, что эти продукты будут защищены от порчи в течение длительного времени. Лимонная кислота также включена во многие напитки с алкоголем и без него. Лимонная кислота обычно предпочтительна в пищевой промышленности в качестве консервирующей добавки в пищевых продуктах. В фруктовых соках и низкокалорийных напитках лимонная кислота используется отдельно или в комбинации с солями лимонной кислоты и используется в качестве ароматизатора.

Исследования определения лимонной кислоты в пищевых продуктах и ​​напитках проводятся в уполномоченных лабораториях. В этих исследованиях используется метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), который обеспечивает подвижную фазу при очень высоком давлении и разделение при очень высоком разрешении. В этих исследованиях также соблюдаются стандарты, методы анализа и действующие правовые нормы, опубликованные отечественными и зарубежными организациями.