Определение сахара в пищевом секторе применяется во всех пищевых продуктах, содержащих сахар, таких как молоко и молочные продукты, овощи и фрукты, а также мясо и мясные продукты. Углеводы являются основными питательными веществами, синтезируемыми растениями. Как и овощи и фрукты, продукты из них всегда содержат углеводы. Среди этих углеводов глюкоза, фруктоза и сахароза. Исследования по определению содержания сахара в пищевых продуктах проводятся с целью определения общего количества сахара и инвертного сахара, присутствующего в составе пищевых продуктов, направления производственной деятельности, определения количества содержащейся в них энергии и определения их соответствия стандартам.

По мнению экспертов, углеводы и сахара, содержащиеся в продуктах, полезны для здоровья человека при сбалансированном питании и являются частью активного образа жизни.

Анализ компонентов сахара включает следующее: определение сахарозы, определение глюкозы, определение фруктозы, определение мальтозы, определение лактозы и анализ инвертного сахара.

Многие методы определения сахара используют восстанавливающие свойства углеводов. Для определения сахара в основном используются три метода: объемный метод, гравиметрический метод и инструментальный метод. Объемный метод в основном используется.

В год 2006 Министерство продовольствия, сельского хозяйства и сельского хозяйства выпустило турецкое продовольственное кодексное сахарное коммюнике (коммюнике №: 2006 / 40), и были разъяснены принципы производства, подготовки, переработки, хранения, транспортировки и сбыта сахаров с использованием соответствующих методов и гигиенических условий. Это коммюнике охватывает белый сахар, полубелый сахар, рафинированный сахар, раствор сахара, раствор инвертного сахара, сироп инвертного глюкозы, сахарный сироп, фруктозу и сахарную пудру. Существуют предельные значения на основе продуктов сахара, указанных в Коммюнике.

Сахарные лаборатории также проводят определение компонентов сахара в рамках химического анализа пищевых продуктов. Эти стандарты основаны на нескольких стандартах:

• TS 861 Белый сахар (сахароза)
• TS 12067 Инвертный сахарный сироп