Сапонины относятся к группе соединений, состоящих из молекул глюкозы, обнаруженных в растениях. При кипячении в воде они образуют мыльные пены. В частности, растения, такие как примулы и бычьи цветки, содержат сапонин. Сапонин используется в аптеке в качестве отхаркивающего средства. Растения, такие как сапонинсодержащая солодка, обладают метаболически стимулирующими и противовоспалительными свойствами. Сапонины по своей химической структуре сходны с гормонами, выделяемыми в организме человека. Одним из наиболее используемых растений в этой группе является корень женьшеня. Сапонины облегчают усвоение определенных растительных веществ, которые желудок не может нормально переваривать. По этой причине важное значение уделяется терапевтическому применению. Однако при использовании высоких доз сапонинов они могут вызвать проблемы с желудком и кишечником.

Анализ сапонина в лабораториях основан на принципе добавления аммиака или серной кислоты к тестируемому образцу и формирования цветного кольца в образце. Если соединение аммиака используется химически во время теста, если на дне пробирки образовалось цветное кольцо от зеленого до синего, то тестовый образец содержит сапонин. Если сапонина нет в образце, цвет кольца, образованного в пробирке, коричневый.

Если в ходе испытания химическое соединение серной кислоты и хлороформа используется химически, если на дне пробирки образуется желтое кольцо, тогда в пробном образце содержится сапонин.

Сапонин гликозид обычно содержится в сахарной свекле и мыльных корнях. Сапонин, тахини халва, мороженое и газированные напитки используются в пищевой промышленности и используются в качестве стабилизаторов пены при производстве сливок. Короче говоря, сапонин - это пищевая добавка, используемая с целью сохранения цвета и физической структуры пищевых продуктов. В пищевом секторе разрешено использовать по ставкам, указанным в Кодексе турецкой кухни.

Анализ сапонинового соединения, искусственного пенообразователя в пищевых продуктах проводится в уполномоченных лабораториях. Эти исследования соответствуют действующим правовым нормам и опубликованным стандартам.