сапонин анализ (Халва)

Анализ сапонина (Helva)
Анализ сапонина (Helva)

Халва Тахини, которая является одним из примеров нашего всемирно известного вкуса, получается добавлением и варкой сахара (сахарозы), винной кислоты, лимонной кислоты и мусорной воды с помощью подходящих методов в соответствии со стандартами. Во время производства добавляются какао, фундук, арахис, сухофрукты, ванилин, жевательная резинка, бергамот, натуральные эссенции и вкусовые ингредиенты, такие как сухое молоко. Вкратце, основными компонентами халвы тахини являются тахини, сахар и вафельный экстракт. Тахини получают из семян кунжута, а экстракт осадка получают путем кипячения корней семян. Действующим веществом экстракта осадка является соединение сапонина. Сапонин положительно влияет на цвет и структуру халвы, в то же время он действует как эмульгатор и предотвращает вытекание масла из халвы.

Сапонины, которые очень распространены в мире растений, представляют собой соединения, состоящие из молекул глюкозы, которые входят в группу биологически активных гликозидов, пузырящихся при перемешивании водных растворов. Это считается важным в пищевой промышленности из-за его пенообразующих свойств. Сапонины имеют высокую молекулярную массу и доступны в различных видах в зависимости от их активности. Например, некоторые сапонины образуют пену в воде и проявляют моющие свойства. Те, у кого есть гемолитическая активность, имеют острый вкус и токсичны для рыбы. Эти свойства не распространяются на все сапонины, но используются для отделения сапонина от натуральных продуктов.

Сапонины в растениях также используются в диетах. Сапонинсодержащими продуктами являются соевые бобы, арахис, чечевица, горох, шпинат, овес, баклажаны, картофель, зеленый перец, помидоры, чай и лук.

Сапонины не содержат азота и не имеют цвета, запаха и раздражают.

В уполномоченных лабораториях соединение сапонина, искусственного пенообразователя, анализируется в халве. В этих исследованиях соблюдаются действующие правовые нормы, методы и стандарты анализа во всем мире. Стандарты, рассматриваемые при анализе сапонинов в халве:

  • TS 2590 Тахини халва
  • TS 2589 Тахин