Несмотря на все правила, проверки и санкции, мошенничество не может быть предотвращено в пищевой промышленности. К сожалению, эти мошенничества, которые по большей части совершаются с целью получения несправедливой прибыли, иногда могут доходить до таких масштабов, которые угрожают здоровью людей. Примером этого является подделка масла. Другие виды масел и веществ добавляются к содержанию масла, тем самым снижая стоимость и обманывая людей.

Число Рейхерта - Мейссла рассчитывается, чтобы определить, добавляются ли другие вещества в масло. Число Рейхерта-Мейссла представляет собой количество раствора гидроксида натрия 5 в азотах в мл, необходимое для нейтрализации кислотности в граммах граммов 0,1.

В методе определения числа Райхерта-Мейссля масло сначала омыляют, а затем низкомолекулярные жирные кислоты, которые являются основными характеристиками молочного жира, отгоняют с водяным паром, а оставшийся продукт перегонки забирают в емкость для сбора и титруют щелочным раствором.

Согласно соответствующим правилам и опубликованным стандартам, сливочное масло должно содержать молочный жир в количестве от 80 до 90 в процентах по массе и воду до 16 в процентах по весу. Однако те, кто подделывают сливочное масло, добавляют в масло другие масла вместо молочного жира. Молочные продукты, такие как молоко, йогурт или сыворотка, используются при производстве сливочного масла на фермах. Однако при производстве масла на крупных предприятиях сливки обычно используются в качестве сырья. Согласно стандартам, содержание жира в сливках должно составлять не более 35 процентов. Кислотность кремов должна поддерживаться на определенном уровне, поскольку кремы, имеющие кислотность выше определенного значения, не могут достигать температуры в процессе пастеризации. Этот процесс называется нейтрализацией.

Определение числа Рейхерта - Мейссла в сливочном масле проводится в уполномоченных лабораториях в рамках химических испытаний. В этих исследованиях соблюдаются стандарты, опубликованные в нашей стране и в зарубежных странах. При определении числа Райхерта - Мейссла учитывается следующий стандарт:

• Масло TS 1331