Полифенолы или фенольные соединения представляют собой химические соединения, содержащие в своих структурах бензольные кольца. Все растения образуют большое количество фенольных веществ в своем метаболизме, чтобы защитить себя от вредителей. Фенольные соединения дают уникальный горький или вяжущий вкус овощей и фруктов. Одним из наиболее распространенных фенольных соединений среди полифенолов является хинная кислота. Хинная кислота, которая содержится в фруктах, овощах и зелени в больших количествах, превращается в бензойную кислоту в организме.

Важность фенольных веществ и хинной кислоты в качестве пищевого компонента для здоровья человека заключается в том, что они эффективны в отношении вкуса и запаха у овощей и фруктов, участвуют в формировании и изменении цвета, проявляют антиоксидантное и антимикробное действие и участвуют в деятельности ферментов.

Фенольные соединения вызывают изменение цвета пищи. Наиболее важным из этих изменений цвета является ферментативное потемнение. Ферментативные реакции потемнения вызывают потерю качества пищевых продуктов. По этой причине активность ферментов пытаются предотвратить различными способами во время обработки овощей и фруктов.

Важной особенностью фенольных соединений является их антиоксидантное действие. Галловая кислота, кофейная кислота и гентициновая кислота, а также хинная кислота являются одними из самых антиоксидантных кислот. Антиоксиданты особенно играют важную роль в предотвращении образования заболеваний.

Чтобы извлечь пользу из положительного воздействия на здоровье полифенолов и хинной кислоты, необходимо приобрести привычки питания на протяжении всей жизни. Здесь важно приобрести профилактические или профилактические привычки питания.

Определение хинной кислоты в фенольных соединениях в химических лабораториях проводится в рамках химических испытаний, и в этих исследованиях используется устройство с жидкостной хроматографией (ВЭЖХ) с наивысшими характеристиками. Этот метод обеспечивает точные результаты при разделении нелетучих или легко разлагаемых химических соединений при температуре. Стандарты и методы анализа, опубликованные в нашей стране и за рубежом, также соблюдаются в исследованиях.