В химических процессах полярная связь представляет собой тип связи, в которой различные атомы объединяются. Сила связи полностью зависит от большой разницы в количестве электронов. Полярная ковалентная связь представляет собой химическую связь, образованную с помощью электронов между двумя разными неметаллическими атомами (такими как вода, аммиак), в то время как аполярная ковалентная связь представляет собой химическую связь, образованную с помощью электронов между двумя неметаллическими атомами (такими как азот, кислород, бром, фтор). , Соединения, содержащие полярные ковалентные связи, представляют собой молекулы, которые могут ионизироваться при растворении или растворении.

Коммюнике №: 2007 / 2007, выпущенное Министерством сельского хозяйства и сельского хозяйства в Коммюнике 41 по критериям контроля жиров и масел, используемых для жарки. В этом коммюнике описываются физические и химические критерии, которые должны приниматься во внимание при официальном контроле и проверке жиров и масел, используемых для процессов жарки в местах производства, продажи и массового потребления продуктов питания.

В соответствии с критериями контроля жиров и масел, упомянутыми в коммюнике, указанные предприятия должны ежедневно проводить измерения всех масел, используемых в производственной зоне, и контролировать их.

Предельные значения в приложении к Коммюнике следующие (Приложение 1):

• Количество полярного материала должно быть меньше или равно 25.
• Копченая точка должна быть выше 170.

Если выясняется, что суточные полярные вещества в растениях не соответствуют предельным значениям, они должны быть отправлены в пункт сбора отработанного масла для переработки.

Все продукты разложения в пищевой промышленности имеют полярный характер. Общее содержание полярных материалов в маслах для жарки дает информацию о количестве реакций разложения, которые происходят. Следовательно, общее содержание полярного материала является ограничивающим значением для вывода масла для жарки из использования.

В лабораториях проводится определение полярных веществ в маслах для жарки. В этих аналитических исследованиях используются методы анализа, принятые в нашей стране и за рубежом.