Обработанная пища и пищевые добавки в последнее время становятся все более разнообразными. Это связано с тем, что на потребительские требования влияют технологические разработки и новые открытия.

Многие компоненты, содержащиеся в пищевых продуктах, состоят из реакций с кислородом в воздухе, называемых самоокислением. Эта нежелательная ситуация в пищевой промышленности вызывает более или менее ощутимую деградацию качества пищевых продуктов. Нарушения качества возникают не только в виде запаха, цвета и вкуса, но и в виде токсичных соединений. Если окисление, которое является более важным в жирной и жирной пище, не может быть предотвращено физическими и технологическими методами, тогда активируются антиоксиданты.

Антиоксиданты - это соединения, которые предотвращают или замедляют порчу продуктов. Он используется для предотвращения порчи, вызванной реакциями окисления, и для продления срока годности пищевых продуктов, в результате чего масло обесцвечивается и становится горьким в продуктах. Другими словами, антиоксидантные добавки предотвращают повреждения, вызванные окислением при производстве, хранении и транспортировке растительных и животных жиросодержащих продуктов.

Галлаты являются одним из химических соединений, которые относятся к группе антиоксидантов. Галлаты имеют высокий антиоксидантный потенциал. Октилгаллат является наиболее используемым эфиром галловой кислоты. Высокая растворимость в жирах и маслах. Среди сложных эфиров галлата октилгаллаты хорошо растворимы в масле. Это очень эффективно в качестве антиоксиданта. Октилгаллат добавляется в сухое молоко и используется для стабилизации витамина А в некоторых продуктах. Нет отрицательной информации о галлатах с точки зрения здоровья человека и гигиены питания.

В уполномоченных лабораториях проводятся исследования по определению октилгаллата в рамках химических испытаний, и для анализа используется наиболее высокоэффективное устройство для жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Этот метод обеспечивает надежные результаты при разделении нелетучих или легко разлагаемых химических соединений при температуре.