Крахмальный и сахарный секторы являются очень важными отраслями сельского хозяйства в нашей стране. Эти два сектора также являются производителями сырья для пищевой промышленности. Поэтому производство растений, используемых в производстве крахмала и сахара, имеет экономическое значение. Крахмал и сахарные растения играют важную роль в правильном питании. Сельскохозяйственное производство крахмала и сахарных культур также способствует развитию растениеводства и животноводства, улучшению физической структуры и экологического баланса почв.

Крахмал находится в форме нерастворимых гранул в холодной воде и является важным углеводом, хранящимся в клетках растений. Это основной компонент кукурузы, пшеницы, риса и картофеля. Химически крахмальные гранулы состоят из единиц глюкозы, называемых амилозой и амилопектином.

Содержание амилозы и амилопектина в крахмале варьируется в зависимости от вида растений. Например, пшеничный крахмал содержит около амилозы в окрестности 25, кукурузный крахмал содержит амилопектин в процентах 97-99. Форма, размер и структура гранул также различны. Эти результаты получены в лабораториях с использованием сканирующих электронных микроскопов.

Большая часть продуктов из крахмала используется в секторе продуктов питания и напитков. Амилазы - это ферменты, которые гидролизуют крахмал.

В настоящее время анализ микропищевых продуктов проводится в области пищевой промышленности, и в этих анализах используются конфокальные микроскопические электронные микроскопы. Используя пищевые красители, эти анализы дают информацию о крахмале, углеводных гранулах, белке и многое другое в микроструктуре. Эти микроскопические методы дают более точные результаты при оптимизации продуктов питания.

Анализ содержания крахмала также проводится в уполномоченных лабораториях между химическими испытаниями. В этих анализах соблюдаются стандарты, опубликованные отечественными и зарубежными организациями, а также методы анализа и критерии испытаний, принятые в мире, и в лабораториях предоставляется надежное и беспристрастное обслуживание. Стандарт, принятый во внимание в этих анализах:

• TS 2970 крахмал - съедобный