Ниацин, или никотиновая кислота, на самом деле является водорастворимым витамином B3. Ниацин является важным витамином, необходимым для энергетического обмена, обмена белков, жиров, углеводов и нуклеиновых кислот в клетках. Никотиновая кислота превращается в ниацин при попадании в организм. Если количество ниацина в организме человека слишком низкое, это может привести к нарушению нервной системы, повреждению желудочно-кишечного тракта, депрессии, спутанности сознания, диарее и различным кожным заболеваниям. Некоторая нехватка ниацина также приводит к замедлению обмена веществ. Прием чрезмерного количества ниацина может быть смертельным. В нормальных условиях ниацин регулирует кровообращение, обеспечивает здоровую кожу и поддерживает нормальное функционирование центральной нервной системы. Адекватный уровень B3 эффективен для контроля функций мозга и памяти, для лечения психических расстройств и для правильного функционирования половых гормонов.

Потребность в ниацине обеспечивается зерновыми, кормами для животных и бобовыми. Рыба, курица, индейка, печень, арахис, красное мясо и грибы являются основными продуктами, богатыми витамином B3 (то есть ниацином). Особенно продукты из цельной пшеничной муки богаты ниацином.

Ниацин, идентифицированный кодом E375, включен в список опасных для здоровья добавок. Однако в пищевом секторе ниацин считается добавкой для сохранения и улучшения питательной ценности и используется для замены питательных веществ, которые теряются при переработке пищевых продуктов.

В уполномоченных лабораториях исследования по определению ниацина (никотиновой кислоты) проводятся с использованием прибора для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) среди химических испытаний. Метод ВЭЖХ является высокочувствительным и дает чрезвычайно точные результаты при разделении нелетучих или легко разлагающихся соединений при температуре. В этих анализах соблюдаются стандарты, опубликованные отечественными и зарубежными организациями, а также методы анализа и критерии испытаний, принятые во всем мире.