Глутамат натрия или моноглутамат натрия - это натриевая соль глутаминовой кислоты, которая является одной из встречающихся в природе незаменимых аминокислот. Это химическое соединение признано безопасным и одобрено Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) и признано пригодным для использования в качестве пищевой добавки в странах Европейского Союза. В пищевой промышленности глутамат натрия обычно используется в качестве усилителя вкуса, поскольку он уравновешивает и объединяет общее восприятие других вкусов.

Моноглутамат натрия также добавляет отчетливый вкус к пищевым продуктам, который с научной точки зрения определяется как пятый аромат, называемый умами. Этот аромат является горьким, сладким, соленым и кислым, а также отличается вкусом и является основным компонентом глутаматного белка.

Глутаминовая кислота - это химическое вещество, широко распространенное во всех живых организмах, включая человека, и одна из аминокислот 20, которые составляют структуру человека. Богатые белком мясо, молоко, рыба и некоторые овощи содержат большое количество глютамата. Моноглутамат натрия, натриевая соль глутаминовой кислоты, ничем не отличается от глутамата по процессам в организме.

Количество глутамата натрия, используемого в пищевых продуктах, составляет от 1 до 8 на тысячу продуктов питания. Это количество соответствует уровню глютамата, естественным образом содержащегося в пищевых продуктах.

Монохроматические анализы глутамата натрия выполняются в уполномоченных лабораториях с использованием устройства для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) в рамках химических испытаний. Метод ВЭЖХ, который является высокочувствительным методом, дает очень точные результаты при разделении нелетучих или легко разлагаемых соединений при температуре. В этих анализах соблюдаются стандарты, опубликованные отечественными и зарубежными организациями, а также методы испытаний и критерии испытаний, принятые во всем мире, и в лабораториях предоставляется надежное и беспристрастное обслуживание.