лецитин определение (ВЭЖХ)
Лецитин - это химическое соединение, которое не токсично и переносится организмом человека. Обычно используется в качестве смесителя, загустителя и изолятора. Например, лецитин действует как эмульгатор при изготовлении шоколада и предотвращает отделение какао и какао-масла друг от друга. Кроме того, лецитин используется при построении защитных слоев вокруг лекарств.
Коммерчески лецитин обычно получают из сои. В последние годы лецитин также изучался в подсолнечнике. Он играет роль в регулировании уровней лецитина, холестерина и триглицеридов в организме человека. Лецитин снижает уровень холестерина. Яйцо содержит высокий уровень лецитина. Лецитин также получают из яйца. Выражение лецитин происходит от греческого слова для яичного желтка.
Лецитин обладает смягчающими и антиоксидантными свойствами и действует как связующее вещество особых ароматных летучих веществ в кондитерских изделиях и мороженом. Менее чем 1 процентов, используемых в производстве шоколада, лецитин служит для поддержания шоколада в желаемом содержании воды.
В пищевых продуктах, где обычно используется лецитин, он уменьшает количество отходов и усиливает текстуру пищи. Это также улучшает стабильность пищевого продукта благодаря его эмульгирующим свойствам, а также придает продукту дополнительную питательную ценность и продлевает время хранения продуктов. Лецитин также является недорогим веществом.
При определении содержания жира в молоке с использованием эфира некоторые вещества присутствуют в экстракте после испарения эфира вместе с молочным жиром. К ним относятся лецитин. Лецитины похожи по структуре на масла.
В уполномоченных лабораториях исследования по определению лецитина проводятся с использованием устройства для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) в рамках химических испытаний. Метод ВЭЖХ является высокочувствительным и дает точные результаты при разделении нелетучих или легко разлагающихся соединений при температуре. Эти исследования соответствуют стандартам, опубликованным национальными и международными организациями, и методам испытаний, принятым во всем мире.