молочный кислота определение (ВЭЖХ)

Определение молочной кислоты (ВЭЖХ)
Определение молочной кислоты (ВЭЖХ)

Молоко животного сразу начинает проявлять кислотную реакцию. Это называется естественной кислотностью. Эта начальная кислотность не длится долго. Во время доения и во время доения большое количество микроорганизмов начинает заражать молоко в зависимости от различных условий. С этой активностью микроорганизмов уровень кислотности в молоке начинает увеличиваться.

Кислотность молока определяется для того, чтобы определить, является ли молоко свежим и нормальным, выдержит ли оно тепло во время обработки, добавлен ли нейтрализующий агент или соответствует ли молоко действующим законодательным нормам, стандартам и Кодексу турецких пищевых продуктов.

Многие тесты проводятся на молочных фермах. Тестовые исследования, такие как, например, кислотность титрования, тест на алкоголь или тест на кипение, предназначены для определения стабильности молока или для определения повышения кислотности в молоке. Уровень кислотности молока напрямую связан с его гигиеническим качеством. Степень кислотности поддерживает решение о том, какие пищевые продукты подходят для молока. Кислотность является показателем качества некоторых молочных продуктов и помогает контролировать производство некоторых молочных продуктов.

Два разных метода используются для определения кислотности методом титрования молока. Первый метод заключается в определении процента кислотности в молочной кислоте. Второй метод - это вычисление степени Сокслета-Хенкеля (SH).

Согласно Турецкому продовольственному коммюнике Кодекса о сыром молоке и питьевом молоке, прошедшем термообработку, кислотность сырого молока должна быть между следующими значениями в отношении молочной кислоты:

  • Процент коровьего молока 0,135 - 0,20
  • Овечий молочный процент 0,160 - 0,35
  • Процент козьего молока 0,150 - 0,28
  • Буффало молочный процент 0,140 - 0,22

В уполномоченных лабораториях определение молочной кислоты в молоке проводится с использованием прибора для высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ) в рамках химических испытаний. Эти исследования соответствуют стандартам, опубликованным национальными и международными организациями.