В анализах щелочности, проводимых в лабораториях, определяется значение щелочности в водорастворимой золе, а также рассчитывается количество соляной кислоты, необходимое для грамм-измельченного испытательного образца или грамм-процентного содержания гидроксида калия (KOH) в измельченном испытательном образце. В этом исследовании было установлено, присутствуют ли щелочные карбонаты в тестируемом пищевом продукте, то есть добавляются ли в пищу посторонние вещества.

Чтобы определить щелочность в водорастворимой золе, сначала необходимо определить общую зольность, водорастворимую зольность и водонерастворимую зольность этого пищевого продукта. Таким образом, щелочность определяют с использованием фильтрата, полученного в анализах водорастворимой золы и водонерастворимой золы.

При определении водорастворимой части всей золы полученный фильтрат титруют раствором соляной кислоты с использованием индикатора метилирования.

Определение щелочности в золе производится двумя способами. Во-первых, щелочность водорастворимой золы рассчитывается на основе грамм измельченного тестового образца 100 (на основе сухого вещества). Щелочность водорастворимой золы затем рассчитывается на основе сухого вещества в размолотом образце, процента по массе гидроксида калия (КОН). Затем следует среднее арифметическое обоих вычислений.

Согласно турецкому продовольственному коммюнике Codex Tea, выпущенному Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства (Коммюнике №: 2015 / 30), щелочность в водорастворимой золе в гидроксиде калия (KOH) должна составлять не менее 1,5 и не более 3. В этом коммюнике указаны характеристики производства и обработки черного чая, зеленого чая, черного и зеленого чая с добавленным вкусом.

Определение щелочности водорастворимой золы в гидроксиде калия (KOH) проводится в уполномоченных лабораториях в рамках химических испытаний. В этих исследованиях за основу взяты положения упомянутого коммюнике, а также стандарты, опубликованные отечественными и зарубежными организациями, и методы испытаний, принятые во всем мире.