Сульфуризация пищевых продуктов не является новым применением. Это было сделано с древних времен. Сульфуризация широко используется в основном при хранении фруктов и овощей, а также при хранении свежих фруктов и виноделия для приготовления джемов, мармеладов и аналогичных продуктов. В этих процессах используются бисульфит калия, метасульфит калия, бисульфит натрия, сульфит натрия и метабисульфит натрия, которые могут легко превращаться в диоксид серы при подходящих условиях, прежде всего диоксид серы (SO2).

Фактически, некоторые составы содержат соединения серы в их естественных структурах. Вышеупомянутые сульфурирующие агенты используются в качестве эффективного антиоксиданта и восстановителя при контроле ферментативного и неферментативного процесса потемнения, а также в качестве антимикробного агента при контроле микроорганизмов.

Однако, в случае чрезмерного использования серы, было обнаружено, что особенно астматические пациенты страдают больше, чем это, и в обществе наблюдаются общие реакции на химические вещества, используемые при обработке пищевых продуктов. Поэтому различные организации работают над снижением уровня диоксида серы и метабисульфита натрия в пищевых продуктах.

Сегодня метабисульфит натрия используется в качестве отбеливателя в процессах печати и крашения в промышленности, сточных водах, текстильной и деревообрабатывающей промышленности. В пищевой промышленности его используют в качестве отбеливателя в кондитерских изделиях и пирожных, в качестве разрыхлителя при изготовлении хлеба и крекеров, а также в качестве антисептика и бактерицидных средств во фруктовых соках, консервах и крупах.

В коммюнике, подготовленном на основе директивы 95 / 2 / EEC, выпущенной Европейским союзом для добавок, которые будут использоваться в различных пищевых продуктах, и в Турецком регламенте по пищевым кодексам, были введены определенные ограничения на количество диоксида серы и метабисульфита натрия.

Анализ сероокиси (SO2) и метабисульфита натрия проводится в уполномоченных лабораториях в рамках химических испытаний. Эти исследования основаны на положениях вышеупомянутых коммюнике и соответствуют стандартам, опубликованным отечественными и зарубежными организациями, и методам испытаний, принятым во всем мире.