Коллаген - это волокнистые белки, найденные в организме человека. Основная функция коллагена состоит в том, чтобы поддерживать ткани организма, такие как мышцы, кости, связки и сухожилия, и удерживать друг друга. Кроме того, коллаген подтягивает кожу и делает вас моложе. Люди с высоким уровнем выработки коллагена на коже выглядят моложе даже в пожилом возрасте. В нормальных условиях выработка коллагена в организме уменьшается с возрастом. Если употреблять правильные продукты, выработка коллагена в организме может возрасти. Красные фрукты и овощи, темно-зеленые листовые овощи, соевые продукты, витамин С, омега-жирные кислоты, семена льна, шиповник и авокадо увеличивают выработку коллагена в коже.

Мясо - это слой мышц и жиров у людей и животных. Он очень богат белком. Белок является важным функциональным и структурным компонентом для всех клеток организма. 15 процентов энергии организма поступает из белков, потребляемых с пищей. Адекватное потребление белка требуется для здорового развития. Взрослым нужна не только энергия, но и белок для восстановления клеток. Все виды растительных и животных клеток содержат некоторое количество белка. Тем не менее, количество белка в продуктах отличается.

Протеины, взятые из продуктов животного происхождения, содержат все аминокислоты, которые нужны организму. Красное мясо содержит большое количество белка, но вредно есть больше. Употребление в пищу продуктов, содержащих слишком много насыщенных жиров, может вызвать многие заболевания, особенно болезни сердца. Согласно исследованиям, грамм 55 для мужчин и грамм 45 для женщин достаточно для удовлетворения ежедневных потребностей.

Согласно Кодексу турецкой кухни соотношение коллаген / мясной белок должно быть не более 12 в нежирном фарше, 15 в говяжьем фарше и 15 в других видах мяса животных.

Анализ соотношения коллаген / мясной белок мяса и мясопродуктов проводится в уполномоченных лабораториях в рамках химических испытаний.