Согласно отчетам Всемирной организации здравоохранения, ежедневные потребности в энергии должны удовлетворяться углеводами примерно на 60 процентов. В нашей стране норма питания углеводами составляет 70 процентов. Основным источником углеводов является мука и хлебобулочные изделия. Наиболее потребляемый хлеб, макароны и булгур являются основными продуктами хлебобулочных изделий. Очень важно поставлять потребителям высококачественные хлебобулочные изделия с высокой производительностью и производительностью. По этой причине испытания и анализы, которые должны проводиться на стадиях производства и в конечном продукте, имеют большое значение с точки зрения получения высококачественных хлебобулочных изделий и с точки зрения здоровья потребителя.

Многие добавки используются в производстве мучных и хлебобулочных изделий с целью получения эффективности и обеспечения длительного срока службы этих продуктов. Использование добавок неосознанно и сверх предельных значений, установленных правовыми нормами, значительно влияет на здоровье человека.

С другой стороны, из-за неправильного использования или преднамеренного использования пестицидов, химические остатки могут попасть на стол потребителей в результате деятельности по внесению удобрений и опрыскиванию. Однако использование органических хлорированных соединений, угрожающих здоровью человека, например, запрещено в развитых странах и в нашей стране. Органические хлорорганические препараты человека и организма остаются в естественной среде в течение длительного времени, а также не оказывают вредного воздействия в течение короткого времени.

С другой стороны, хлорирование проводится во время процессов отбеливания, чтобы сделать муку белее. Согласно стандарту TS 4500, процесс отбеливания не должен проводиться, включая хлорирование. Тем не менее, эта проблема не ясна в турецком Кодексе о продуктах питания. Хлор используется при переработке муки для специальных целей или при определении текучести суспензии. Чтобы предотвратить микробное загрязнение на мельницах, вода, используемая для отжига пшеницы перед измельчением, также хлорируется. Хлор окисляет белки муки, как и другие окислители.

Принимая во внимание возможные риски для здоровья человека, использование хлора в качестве добавки в муку запрещено в странах Европейского Союза.

Анализ хлора также проводится в уполномоченных лабораториях, среди химических анализов. Стандарт, рассматриваемый в этих исследованиях:

• TS 4500 Мука пшеничная