Тот факт, что большинство овощей и фруктов имеют желтый и красный цвет, связан с каротиновым соединением. Каротины являются наиболее распространенной пигментной группой после хлорофилла в природе. Хотя плоды каротина по своей хамкеновой структуре, их цвет блокируется хлорофиллом. Когда фрукты созревают, хлорофилл распадается и появляются каротины. Каротины - это углеводороды, содержащие в своей структуре водород и углерод.

Важной особенностью каротинов является способность вырабатывать витамин А. Каротины могут быть синтезированы растениями и микроорганизмами. Животные не могут синтезировать каротины. Тем не менее, каротины могут быть преобразованы в витамин А путем ферментативного окисления в тонкой кишке.

Сегодня каротин предпочитают люди, которые хотят похудеть. Каротинсодержащие продукты дают чувство сытости у людей и эффективны для контроля скорости обмена веществ. Однако бета-каротины сегодня производятся синтетически и опасны для здоровья человека. Было установлено, что синтетические каротины вызывают рак простаты и легких. Следовательно, бета-каротины должны поступать в организм настолько естественно, насколько это возможно. Морковь, картофель, цуккини, тыква и абрикос являются основными овощами и фруктами, которые богаты бета-каротином.

В авторизованных лабораториях, между химическими анализами Исследования определения каротина проводятся с использованием высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Высокочувствительный метод ВЭЖХ дает очень чувствительные результаты при разделении нелетучих или легко разлагающихся соединений при температуре. Некоторые из стандартов, рассматриваемых в этих исследованиях:

• TS EN 12823-2 Продукты пищевые. Определение содержания витамина А с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии. Часть 2. Измерение бета-каротина
• TS ISO 6558-2 Фрукты, овощи и продукты. Определение содержания каротина. Часть 2: Процедура
• TS EN 12136 Фруктовые и овощные соки. Определение содержания каждого вида каротиноидов и общего содержания каротиноидов
• TS 12485 Кормовые добавки - красители - бета-каротин