Биогенные амины являются токсичными веществами, вызывающими заболевания у людей и животных. Концентрация биогенного амина, особенно высокое содержание гистамина, содержащегося в рыбных продуктах, таких как скумбрия и сардины, ухудшает качество рыбы и угрожает здоровью человека. Анализ гистамина играет важную роль в обеспечении безопасного доступа к таким потребителям.

Образование гистамина в рыбе невозможно понять, глядя на внешний вид, запах или цвет рыбы. Даже если эти сенсорные свойства не меняются, рыба может содержать высокий уровень гистамина. Поэтому наличие и количество гистамина, особенно у рыб, таких как тунец, скумбрия, анчоусы, лосось и сардины, могут быть определены только рядом методов химического анализа. Этот тип рыбы содержит много свободных аминокислот гистидина и ферменты в нем превращают гистамин в гистамин. Накопление гистамина вызывает отравление у людей.

Существуют различные методы анализа гистамина у рыб. Наиболее часто используемым методом является высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ) и ЖХ-МС / МС.

Метод ВЭЖХ является наиболее предпочтительным методом для разделения нелетучих или легко разлагаемых химических соединений в количественных анализах. В этом методе компоненты, растворенные в жидкости, взаимодействуют, и компоненты отделяются друг от друга.

Метод ЖХ-МС / МС можно объяснить как жидкостный хроматограф-масс-спектрометр. В этом методе масс-спектрометрические возможности масс-анализа объединяются с физическими разделительными свойствами жидкостной хроматографии. Эта техника, которая является очень чувствительной и мощной техникой, может достигать результатов даже в присутствии других химических веществ.

Гистаминный анализ рыбы, рыбных консервов и мороженой рыбы проводится в уполномоченных лабораториях в рамках химических испытаний. В этих исследованиях соблюдаются стандарты, опубликованные местными и зарубежными организациями, и методы испытаний, принятые во всем мире.