Мед разогревается, снижается его вязкость при переработке и розливе. В этом случае глюкоза становится полностью растворимой и пастеризованной. С другой стороны, из-за высокого содержания фруктозы в меде и низкого pH меда процесс нагревания должен проводиться очень осторожно. Содержание меда в соотношении фруктозы составляет от 27-44 процентов, содержание глюкозы - от 22-40 процентов, а мальтоза - от 3-16 процентов. В условиях хранения цвет меда темнеет, интенсивность аромата уменьшается, а количество гидроксиметилфурфурола увеличивается в зависимости от времени хранения и температуры. Поэтому определение гидроксиметилфурфурола в мёде очень важно. Увеличение количества гидроксиметилфурфурола нежелательно у меда.

Согласно Турецкому продовольственному кодексу медового коммюнике (Коммюнике №: 2012 / 2012), выпущенному Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства в 58, количество гидроксиметилфурфурола, необходимое для содержания меда, цветочного меда, секреторного меда и их смесей, не может превышать 40 мг / кг. должно быть.

Чем выше температура термообработки и хранения, применяемая к меду, тем выше количество гидроксиметилфурфурола. Это вызывает изменения во вкусе, запахе и цвете меда. Мед должен быть быстро пастеризован, чтобы предотвратить образование гидроксиметилфурфурола. Количество гидроксиметилфурфурола можно быстро определить с помощью спектрофотометра.

В уполномоченных лабораториях, в рамках химических испытаний Определение гидроксиметилфурфурола по спектрофотометрическому методу. В этом методе гидроксиметилфурфурол реагирует с определенными кислотами, и результирующая плотность цвета измеряется спектрофотометром для количественной оценки.

В этих исследованиях соблюдаются стандарты, опубликованные местными и зарубежными организациями, и методы испытаний, принятые во всем мире. Стандарт, используемый для определения количества гидроксиметилфурфурола в меде:

• TS 13356 Определение содержания гидроксиметилфурфурола в мёде. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ)