Если мед нагревают в течение длительного периода времени, происходит потеря фермента, и в результате разложения фруктозы образуется гидроксиметилфурфурол. Если меды оставляют при высоких температурах в течение длительного времени или если хранят в плохих условиях в течение длительного времени, содержание питательных веществ в меде уменьшается, и количество гидроксиметилфурфурола начинает увеличиваться. Увеличение количества гидроксиметилфурфурола нежелательно у меда. Поэтому проводится определение гидроксиметилфурфурола в медах.

В издании 2012 Министерство продовольствия, сельского хозяйства и животноводства опубликовало турецкое продовольственное кодексное медовое коммюнике (коммюнике №: 2012 / 58). Это коммюнике было подготовлено с целью регулирования производства, подготовки, обработки, хранения, транспортировки и размещения на рынке меда с использованием соответствующих методов и гигиенических условий. В приложении к Коммюнике перечислены все характеристики меда (Приложение 1). В соответствии со значениями, описанными здесь, количество гидроксиметилфурфурола, которое должно присутствовать в содержании меда, цветочного меда, секреторного меда и их смеси, не должно превышать 40 мг / кг в меде.

Он предлагается потребителям в виде меда, жидкости или полужидкости. Как правило, мед насыщен глюкозой, которая может кристаллизоваться и гранулироваться в форме гидрата глюкозы. Чтобы стабилизировать жидкий мед, его необходимо отфильтровать под давлением, а из меда удалить кристаллы сахара и другие кристаллические семена. Мед разогревается, его вязкость снижается во время обработки и розлива в бутылки, глюкоза становится полностью растворимой и пастеризованной.

Определение гидроксиметилфурфурола по методу ВЭЖХ проводится в уполномоченных лабораториях в рамках химических испытаний. Этот метод, использующий устройство высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), является высокочувствительным и дает точные результаты при разделении нелетучих или легко разлагаемых соединений при температуре.

Стандарт, используемый для определения количества гидроксиметилфурфурола в меде:

• TS 13356 Определение содержания гидроксиметилфурфурола в мёде. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ)