Перекись водорода - это бледно-синее химическое соединение, которое при разбавлении бесцветно. Это очень слабая кислота и обладает очень эффективными окислительными свойствами. Это соединение широко известно как насыщенная кислородом вода. Обладает двумя важными свойствами: отбеливающим и дезинфицирующим. Обе эти функции используются во многих секторах. В бумажной промышленности перекись водорода используется для отбеливания бумаги, в сфере здравоохранения, в производстве ракетного топлива, в зубных пастах и ​​красках для волос.

Использование перекиси водорода в пищевом секторе является вопросом, который требует большого внимания и имеет ограничения. Когда перекись водорода попадает в организм человека с пищей, это создает серьезные проблемы со здоровьем из-за его сильного окислительного эффекта. Кроме того, если перекись водорода вступает в контакт с пищевыми продуктами, она немедленно реагирует с органическими соединениями, присутствующими в пищевых продуктах, и обладает канцерогенным эффектом.

В целом люди думают, что это вещество превращается только в воду и кислород и ничего не оставляет после себя, но эта информация неверна. Действительно, перекиси водорода нет, но свободные радикалы, которые она оставляет, вредны. Однако из-за сильного дезинфицирующего эффекта его применение в пищевой промышленности ограничено в некоторых случаях.

Использование перекиси водорода строго запрещено при непосредственном контакте с пищевыми продуктами в нашей стране. В некоторых странах разрешается использовать только свежие фрукты и овощи с концентрацией 1 для дезинфекции поверхности.

В пищевой промышленности используются два важных свойства перекиси водорода: дезинфекция и окисление. К сожалению, при обработке сушеного инжира используется функция окисления, а инжир отбеливается. Таким образом, темный инжир низкого качества отбеливается и улучшается. Это создает непревзойденную конкуренцию.

Анализы перекиси водорода в сушеных инжирах проводятся ферментативным методом в рамках химических испытаний в уполномоченных лабораториях.