Белки - это крупные органические соединения, которые образуются путем объединения аминокислот. Белки представляют собой полимеры, состоящие из аминокислотных строительных блоков. Каждый белок имеет разные аминокислотные последовательности, которые придают белкам уникальные свойства. Чтобы понять функцию белков, необходимо определить свойства аминокислот, из которых они состоят. Существуют типы аминокислот 22, которые эффективны в образовании белков.

Для живых существ немыслимый безбелковый образ жизни. Хотя жиры и углеводы являются наиболее важными источниками энергии живых организмов, эти питательные вещества не могут заменить белки для образования новых тканей в организме и для восстановления существующих тканей.

Метод Кьельдаля используется для определения количества сырого белка. Этот метод используется для анализа растительных и животных пищевых продуктов и для определения содержания азота. Однако, хотя этот метод применяется по-разному и с использованием разных устройств, он обычно дает одинаковые результаты.

В структуре белков, образующихся при химическом связывании аминокислот, присутствуют элементы углерода, кислорода, водорода, серы и азота. Общее количество органического азота в пищевых продуктах указывается непосредственно в виде азота или белка.

В пищевых продуктах содержится разное количество белка. Пищевая ценность и качество пищевых продуктов определяются количеством белка. Многие методы используются для определения количества белка в пищевых продуктах животного и растительного происхождения. Однако наиболее часто используемым методом является метод Кьельдаля, который был разработан датским химиком и назван в его честь.

В уполномоченных лабораториях анализ переваримого сырого белка также проводится в рамках химических испытаний. Несколько стандартов, упомянутых в этих исследованиях:

• TS EN ISO 8968-1 Молоко и молочные продукты. Определение содержания азота. Часть 1. Принцип Кьельдаля и расчет сырого белка
• TS EN ISO 5983-1 Корма для животных. Определение содержания азота и расчет содержания сырого белка. Часть 1: Метод Кьельдаля
• TS ISO 1871 Пищевые и кормовые продукты. Общие правила определения азота по методу Кьельдаля