Оливковое масло состоит из глицеридов почти в процентах 99. Это соотношение варьируется в зависимости от того, натуральное оливковое масло или рафинированное. Глицериды образуются путем этерификации глицерина и длинноцепочечных жирных кислот с тремя гидроксильными группами. Хотя биологически синтезированное масло находится в нейтральном состоянии, свободные жирные кислоты возникают из-за определенных природных факторов или из-за неправильной обработки или слишком долго перед обработкой.

Есть несколько критериев, которые показывают чистоту оливкового масла. Например, состав жирных кислот и соотношение трансжирных кислот, разность ECN 42, состав стеролов, общее количество стеролов и количество тритерпеновых спиртов, количество воскообразных веществ (C40 + C42 + C44 + C46). Одним из важных факторов является процентное количество 2-глицерилмонопальмитата.

Определяя процентное содержание 2-глицерилмонопальмитата в жидких растительных маслах, определяют возможные смеси этерифицированных масел.

В Коммюнике турецкого продовольственного кодекса о методах анализа оливкового масла и масла рины (Коммюнике №: 2015 / 2014), выпущенного министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства в 53, показаны методы анализа, которые будут применяться для контроля оливкового масла и оливкового масла. Прилагается к коммюнике, Определение процентного количества 2-глицерилмонопальмитата (приложение 7).

Лаборатории, аккредитованные в соответствии со стандартами TS EN ISO / IEC 17025, которые входят в число отечественных и зарубежных организаций по аккредитации, соответствуют общим методам испытаний и критериям испытаний, а также работают в соответствии со стандартами, опубликованными многими отечественными и зарубежными организациями в области измерений, анализа, испытаний и оценки. Таким образом, лаборатории, проводящие систематические и научные исследования, обеспечивают более надежное и беспристрастное обслуживание, и их отчеты принимаются во всем мире.

Упомянутые лаборатории также проводят исследования процентного содержания 2-глицерилмонопальмитата в жидких растительных маслах в рамках химических испытаний.