Фумаровая кислота является химическим соединением и обладает фруктовым вкусом. Соли и сложные эфиры называются фумаратами. Растворимость фумаровой кислоты и ее солей в воде низкая и, следовательно, ее использование ограничено. Поскольку скорость влагопоглощения низкая, он в основном используется при производстве порошковых пищевых продуктов в пищевой промышленности. Он также используется в сочетании с другими веществами, регулирующими кислотность в продуктах, не вызывая неприятного вкуса. Кроме того, фумаровая кислота является предпочтительной в качестве консерванта в желатиновых десертах, охлажденных бисквитных продуктах, фруктовых соках, винах, рыбе и зеленой пище.

Фумаровая кислота используется пекарями для приготовления ржаного и кислого теста. Добавленная в тесто фумаровая кислота регулирует интенсивность аромата. Кроме того, это улучшает обрабатываемость теста и обеспечивает большую кислотность на единицу веса.

Фумаровая кислота, используемая в фруктовых соках, обеспечивает большую эффективность, чем другие регуляторы кислотности, а также снижает стоимость. Также стабилизирует цвет и аромат фруктовых соков.

Поскольку фумаровая кислота не поглощает много влаги на стадиях хранения и распределения, она увеличивает срок хранения кондитерских изделий. Это также обеспечивает экономические преимущества для предприятий.

Анализы фумаровой кислоты, используемые в пищевых продуктах и ​​кормах, проводятся в уполномоченных лабораториях в рамках химических испытаний. Обычно для этих анализов используется метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). С начала 1970 метод ВЭЖХ является предпочтительным для разделения, анализа и очистки органических веществ в лабораториях. Практически нерастворимые смеси разделяют с помощью ВЭЖХ.

Анализ фумаровой кислоты имеет несколько стандартов:

• TS 7516 Фумаровая кислота - используется в пищевой промышленности
• TS 8580 Кормовые добавки. Консерванты. Определение содержания фумаровой кислоты
• TS 12242 Кормовые добавки - Консерванты - Фумаровая кислота