Исследования по определению щелочной фосфатазы проводятся для обнаружения присутствия инактивированного фермента щелочной фосфатазы при температуре, при которой погибает наиболее термостойкий патогенный микроорганизм, то есть когда молоко подвергается воздействию тепла при 63 градусах 30 минут или 72 градусах 15 секунд. Фермент щелочной фосфатазы расщепляет сложные эфиры фосфорной кислоты на нитрофенол фосфора и фосфат в щелочном растворе с pH между 9-10. Наличие желтого цвета во время теста указывает на то, что фермент щелочной фосфатазы присутствует в молоке или молочных продуктах.

Тесты на активность фосфатазы также показывают, добавляется ли сырое молоко в пастеризованное молоко. В этом тесте фосфатазная активность используется в качестве метода разделения, и можно обнаружить, что сырое молоко добавляется в пастеризованное молоко даже на уровне 0.2.

Процесс пастеризации - это процесс, разработанный Пастером и названный им. Благодаря этому процессу микроорганизмы в пище удаляются с помощью тепла. В пищевой промышленности этот метод нагревания также используется для удаления питательных веществ из болезнетворных микроорганизмов.

Пастеризованное молоко - это молоко, используемое в качестве питьевого молока или для производства молочных продуктов, полученное путем охлаждения в течение короткого времени сразу после процесса пастеризации сырого молока, стандартизированного и гомогенизированного в специальных установках. Пастеризованное молоко должно показывать отрицательные реакции в тестах щелочной фосфатазы. В противном случае либо пастеризация осуществляется не полностью, либо сырое молоко добавляется в пастеризованное молоко.

Турецкий продовольственный кодекс, опубликованный Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства, коммюнике по методам анализа сгущенного молока и сухого молока (Коммюнике №: 2002 / 16), объяснить методы анализа молока и сухого молока. Это коммюнике было подготовлено с учетом директивы о методах анализа темного молока и сухого молока от 79 / 1067 / EEC.

В уполномоченных лабораториях проводятся испытания для определения активности фосфотазы в молоке и молочных продуктах в рамках химических испытаний. Эти тесты основаны на следующем стандарте:

• TS 1019 Пастеризованное молоко