Продукты питания и напитки обрабатываются и представляются потребителям в нарушение правовых норм, что ведет к здоровью, питанию и экономическому обману. Запрещается допускать несанкционированные добавки в продуктах питания и напитках, использовать разрешенные добавки по лимитам и смешивать их с другими продуктами питания или напитками. В этом смысле фруктовые соки являются одним из наиболее распространенных поддельных продуктов питания и напитков. Нелегко избежать этого обмана, так как невозможно эффективно контролировать пищу.

Поскольку естественный состав фруктовых соков зависит от многих факторов, трудно определить критерии аналитического доказательства. Однако благодаря новым технологическим разработкам был достигнут большой прогресс.

Число формалина является мерой аминокислот, присутствующих в фруктовых соках в целом. Фруктовые соки титруют гидроксидом натрия с использованием раствора формальдегида и определяют количество формола. Число Formol - это аналитический критерий, используемый для определения соотношения добавок воды в фруктовых соках, предлагаемых для употребления. Согласно результатам различных исследований, количество формола находится, например, между 12-29 в апельсиновом соке, 11-38 в грейпфрутовом соке, 1-7 в яблочном соке, 2-19 в клубничном соке и 1-3 в лимонном соке.

К соку добавляют недорогую аминокислоту или соль аммония, и число формолов увеличивается. Чтобы избежать этой ситуации, которая вводит людей в заблуждение, необходимо проверить, увеличивается ли количество формола с помощью различных добавок. Для этих проверок количество формола было определено для разных фруктовых соков.

Чтобы определить, добавлена ​​ли вода к фруктовым сокам, применяется определение числа формолов.

В уполномоченных лабораториях определение количества формола проводится в рамках химических испытаний. В этих исследованиях соблюдаются стандарты, опубликованные отечественными и зарубежными организациями. Стандарт для определения числа формола является следующим:

 

• TS EN 1133 Соки фруктовые и овощные. Определение числа формолов