Турецкое продовольственное кодексное коммюнике о мясе и мясных продуктах (коммюнике №: 2012 / 2012) было опубликовано Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства в 74. В этом коммюнике описываются вопросы, связанные с производством, упаковкой и размещением сырого мяса, рубленого мяса, приготовленных мясных смесей и мясных продуктов с использованием соответствующих методов. В коммюнике границы видов мяса и жирности определены подробно. Например, при объяснении характеристик продукта сырого красного мяса, рубленого мяса и приготовленных красных мясных смесей утверждается, что содержание жира в приготовленных красных мясных смесях, полученных из рубленого мяса, может составлять самое большее 25 процентов от его массы.

Это основной источник азотистых питательных веществ, животных белков высокой биологической ценности, неорганических веществ и многих витаминов. Мясо является съедобной частью мясника, птицы, рыбы и диких животных. Мясо является источником пищи для животных, содержащим кости, нервы, жиры и соединительные ткани, особенно мышечные ткани.

Основными составляющими мяса являются вода, белок, жир и неорганические вещества. Есть также небольшое количество органических кислот, витаминов, ферментов и углеводов. Приблизительно 70-75 - это вода, 13-22 - это азотистые вещества, 0,5-3,5 - это жир, а 1 - неорганические вещества.

Жир - это сырой животный жир, который содержится в организме млекопитающих, таких как овцы и крупный рогатый скот, в основном вокруг почек, вне кишечника и в области поясницы. Его обработанная форма называется жир. Жир в хвосте овцы называют хвостовым маслом.

Различные методы используются при определении содержания жира в мясных продуктах. Метод Гербера и метод экстракции являются наиболее важными.

Определение содержания мяса и жира и анализ внутренних жиров проводятся в уполномоченных лабораториях в рамках химических испытаний. В этих исследованиях соблюдаются стандарты, выпущенные отечественными и зарубежными организациями.