Анализ металлов в растениях и пищевых продуктах очень важен с биологической, химической и экологической точек зрения. Необходимо определить минералы и элементы в растениях и определить их концентрацию, а также определить их биологическую активность и возможные последствия отравления. Определение элементов также важно с точки зрения контроля качества. Анализ металлов проводится в лабораториях различными методами. Одним из таких методов является атомно-абсорбционная спектроскопия (ААС).

Атомы поглощают электромагнитное излучение и переключаются с самого низкого уровня энергии на возбужденные уровни. Это явление называется атомным поглощением. Спектры поглощения определяли для каждого атома. За очень короткое время возбужденный атом передает свою избыточную энергию другим атомам в среде и возвращается в свое основное состояние. Это называется полоскание. Небольшое повышение температуры происходит вокруг осевших атомов.

Атомы, которые поглощают электромагнитное излучение и движутся от самого низкого энергетического уровня к возбужденным уровням, излучают энергию ультрафиолетового излучения, когда они возвращаются к своим основным уровням. Это явление называется атомной эмиссией. Спектр излучения для каждого атома также был определен.

Различия в энергии между основным состоянием и возбужденным состоянием вещества различны. Каждое вещество имеет свой спектр поглощения и излучения.

Существует несколько методов, используемых для атомизации элементов в исследованиях атомной спектроскопии. Наиболее широко используемый метод - распыление в пламени. Существует три типа спектроскопии, основанные на атомизации пламени: атомно-абсорбционная спектроскопия (AAS), атомно-эмиссионная спектроскопия (AES) и атомно-флуоресцентная спектроскопия (AFS). Атомно-абсорбционная спектроскопия (ААС), разработанная в 1950 годы, основана на принципе измерения уменьшения интенсивности света за счет поглощения электромагнитной волны от источника пучка газообразными атомами.

Атомно-абсорбционная спектроскопия (ААС) определение элементов также выполняется в уполномоченных лабораториях в рамках химических испытаний. В этих исследованиях соблюдаются стандарты, выпущенные отечественными и зарубежными организациями.