Нерастворимые в эфире примеси являются одним из важных параметров, определяющих качество и качество оливкового масла. Во время производства оливкового масла общие примеси, кроме летучих веществ, которые нерастворимы в петролейном эфире и которые остаются в масле в результате незавершенных процессов или плохого производства, называются нерастворимыми веществами или нерастворимыми примесями. Эти материалы обычно представляют собой такие вещества, как песок и почва, окисленные жирные кислоты, азотистые вещества, минеральные вещества и углеводы. Масло также может содержать смолу или часть кальциевых или щелочных мыл.

Турецкое продовольственное кодексное коммюнике о методах анализа оливкового масла и пиринового масла (коммюнике №: 2014 / 2014) было опубликовано министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства в 53. Это коммюнике было выпущено для определения методов анализа для официального контроля оливкового масла и масла из жмыха. Многие методы анализа описаны в приложениях к Коммюнике.

В соответствии с вышеупомянутым коммюнике соотношение нерастворимых примесей должно быть не более 0,1 процента в натуральных оливковых маслах. Если этот коэффициент превышен в анализируемом масле, масло считается нестандартным. Согласно Коммюнике, если результат высокий, следует проверять факторы, влияющие на условия производства или хранения оливкового масла, затем следует проверять условия производства и хранения отобранного масла и, если необходимо, оливковое масло следует фильтровать.

В уполномоченных лабораториях нерастворимые примеси в животных и растительных жирах и маслах определяются в рамках химических испытаний. Стандарт, используемый в этих исследованиях, следующий:

• TS EN ISO 663 Жиры и масла животные и растительные. Определение содержания нерастворимых примесей

В этом международном стандарте описан метод определения пероксидного числа в животных и растительных жирах и маслах иодометрическим методом. Значение перекиси - это измерение количества кислорода, химически связанного с животными или растительными маслами.