После того, как в годы 1850 были обнаружены краски для каменноугольной смолы, эти краски были предпочтены другими производителями продуктов питания. Такие красители, известные как синтетические органические красители, обладают очень высокой и постоянной красящей способностью и имеют широкий цветовой спектр. Поэтому природные и минеральные красители и синтезы этих красителей являются более предпочтительными.

Однако некоторые из этих красок являются высокотоксичными. Следовательно, красители, используемые в пищевом секторе, должны проверяться по количеству и качеству в соответствии с действующим законодательством.

Синтетические органические красители, которые были проверены на отравление, оказались не вредными для здоровья и имеют письменное разрешение, растворимы в воде. Тем не менее, ограничения на использование этих красителей предусмотрены в Турецком регламенте пищевых кодексов о веществах и материалах, контактирующих с продуктами питания, выпущенном Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства в 2011.

В зарубежных странах не разрешается окрашивать чай, кофе, необработанное свежее (сырое) мясо, фрукты и овощи и некоторые молочные продукты. Только нетоксичные и разрешенные краски количественно ограничены правовыми нормами стран. Как правило, разрешается использовать пищевой краситель в обработанных пищевых продуктах. Основным критерием на данный момент является не обманывать потребителей. Поэтому определение используемых красителей должно быть указано на этикетке продукта.

Пищевые красители могут быть натуральными красителями, такими как каротин или хлорофилл, или искусственными красителями. Поскольку натуральные красители уже присутствуют в пищевых продуктах, трудно определить добавленную часть. Но водорастворимые синтетические красители легко обнаруживаются

В лабораториях анализ количества красителя проводится в рамках химических испытаний. Среди этих методов в этих анализах используется метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Кроме того, в ходе этих исследований соблюдаются стандарты, выпущенные отечественными и зарубежными организациями.