В последние годы люди, которые хотят питаться здоровее, держатся подальше от насыщенных животных жиров, вместо продуктов питания, содержащих ненасыщенные и полиненасыщенные жиры. Однако пищевые продукты, содержащие ненасыщенные жиры, более подвержены окислению и легче портятся. Различные технологии, такие как пылесос и упаковка, используются для предотвращения нежелательного процесса окисления. Однако некоторые антиоксиданты добавляются в пищевые продукты для обеспечения более эффективной защиты, и срок годности пищевых продуктов увеличивается. Среди этих антиоксидантов бутилированный гидрокситолуол или бутилированный гидрокситолуол (BHT) и бутилированный гидроксианизол или бутилгидроксианизол (BAH) показывают синергетические эффекты при совместном использовании. Особенно в пищевых продуктах, содержащих фундук и фундук, получены очень положительные результаты.

Поскольку бутилированный гидрокситолуол (ВНТ) обладает свойством испарения паров, он может переходить из упаковок в продукты питания, такие как бутилгидроксианизол (ВНА). Тем не менее, исследования показали, что ни BHA, ни BHT химические соединения не имеют раковых свойств у людей.

Важнейшим фактором ухудшения качества многих пищевых продуктов является кислород в воздухе. Процесс окисления, который вызывает нежелательный вкус, запах и образование цвета, ускоряется кислородом, влажностью, светом, теплом, некоторыми пигментами, ферментами и ненасыщенностью. Процессы обработки, упаковки и хранения, применяемые к пищевым продуктам, не всегда предотвращают окисление, но задерживают его. Антиоксиданты, которые добавляются в пищу в качестве добавок, предотвращают этот процесс.

 

Анализы бутилированного гидрокситолуола (BHT) выполняются в лабораториях в рамках химических испытаний. Спектрофотометрический метод также используется в этих анализах. В этом методе используется фотометр, и количество вещества в растворе определяется с использованием количества света, проходящего через или удерживаемого раствором. В ходе этого анализа в качестве основы также принимаются стандарты, выпущенные отечественными и зарубежными организациями.