Спрос на пахлаву очень высок. С другой стороны, цены на фисташки и грецкие орехи растут с каждым днем, и эта ситуация, естественно, отражается на стоимости пахлавы. Однако, чтобы снизить затраты, некоторые производители прибегают к незаконным средствам и, к сожалению, производят горох вместо фисташек и порошок леблеби или арахис вместо грецких орехов. Пахлава, изготовленная таким образом под лестницей, поставляется на рынок по разумным ценам, но пахлава теряет большую часть своего качества. Фактически, эти контрафактные производители используют маргарин или отработанные масла вместо масла. Даже осторожные глаза не могут понять эту разницу, потому что вкус и внешний вид одинаковы. Этот аромат не может быть создан путем добавления различных ароматизаторов и подсластителей, и может быть продемонстрирован только лабораторным анализом.

Несмотря на то, что нет отрицательного побочного эффекта для здоровья человека, это мошенничество должно быть предотвращено с точки зрения обмана людей и создания недобросовестной конкуренции для производителей. Турецкое Положение о продовольственном кодексе направлено на обеспечение того, чтобы пищевые продукты производились, обрабатывались, консервировались, транспортировались и продавались с использованием соответствующих технологий и гигиенических условий.

Системы LC / QTOF / MS (жидкостная хроматография - масс-спектрометр во времени полета) используются в различных лабораториях и испытаниях. Эти системы объединяют физическую способность разделения жидкостной хроматографии с масс-анализом масс-спектрометра. Прибор QTOF LC / MS производит очень точные и быстрые измерения количественного и качественного анализа. В дополнение к безопасности пищевых продуктов, эти устройства используются в фармацевтической промышленности, окружающей среде и токсологии.

В рамках химических испытаний в лабораториях fИсследования гороха также проводятся на продуктах с грецким орехом, и в этих исследованиях используются приборы QTOF LC / MS. Кроме того, стандарты, принятые национальными и международными организациями, взяты за основу при анализе.