Время от времени в некоторых новостях слышно, что химическое соединение пероксида бензоила, которое обеспечивает отбеливание муки, является серьезной проблемой для мукомольной промышленности. Действительно, химическое соединение бензоилпероксида, как было показано, обладает канцерогенным эффектом во многих исследованиях. Тем не менее, предприятия, которые используют это вещество, вызывают нечестную конкуренцию.

Как известно, Регламент турецкого Кодекса о пищевых продуктах направлен на обеспечение производства, подготовки, обработки, хранения, хранения, транспортировки и сбыта пищевых продуктов с использованием соответствующих технологий и гигиенических условий для защиты интересов производителей и здоровья потребителей. В соответствии с этим правилом пищевые добавки представляют собой вещества, которые не потребляются сами по себе или не используются в качестве пищевого сырья, но чьи остатки попадают в продукт во время производства с пищевой ценностью или без нее. Добавки используются для сохранения вкуса, запаха, внешнего вида и аналогичных свойств пищевых продуктов при производстве, обработке, упаковке, транспортировке и хранении пищевых продуктов, а также для предотвращения нежелательных изменений.

Согласно турецкому продовольственному коммюнике Кодекса по пшеничной муке (Коммюнике №: 2013 / 9), добавки, разрешенные для использования в муке, должны соответствовать соответствующим положениям.

Свежемолотая мука желтого цвета. Естественно белые через несколько недель. Однако, поскольку существует потребность в более белой муке, пероксид бензоила в виде разбавленного порошка используется для отбеливания пигментов муки. Бензоилпероксидное соединение достигает своего отбеливающего эффекта в значительной степени в течение первых часов 6.

В странах Европейского Союза использование пероксида бензоила в качестве добавки в муку запрещено. Всемирная организация здравоохранения ограничивает использование пероксида бензоила в качестве добавки до максимальной величины 40 мг / кг в муке и максимальной концентрации 75 мг / кг в муке специального назначения.

В лабораториях анализ перекиси бензоила в муке проводится в рамках химических испытаний. В этих анализах Используется метод высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ), а также используются стандарты, основанные на национальных и международных организациях.