аэодикарбонамид анализ

Азодикарбонамидный анализ
Азодикарбонамидный анализ

В последнее время азодикарбонамид, maturax под торговым наименованием, был использован в хлебопечении в качестве дозирующего агента для хлебобулочных изделий. Азодикарбонамидный материал сначала диспергируют в крахмале до определенной концентрации, а затем используют. Азодикарбонамид используется в форме порошка или таблеток, чтобы сделать физическую структуру теста пригодной для машинной обработки, увеличить объем хлеба, получить мягкое и удобное тесто и улучшить внешние характеристики хлеба.

Азодикарбонамид превращает новые сульфгидрильные группы в дисульфидные связи, которые, в свою очередь, превращаются в биомочевины. Эта реакция происходит в небольших количествах в сухой среде, то есть в муке.

Хлеб, который является одним из основных питательных веществ, должен производиться надежным и здоровым способом. В нашей стране некоторые хлебные муки и добавки, к сожалению, включены в Турецкий продовольственный кодекс с некоторыми веществами, которые не включены в разрешенные пищевые добавки и которые запрещены. К ним относятся бромат калия и бензоилбероксид, а также некоторые токсичные и канцерогенные добавки, такие как азодикарбонамид. Эти вещества обычно используются в качестве антиоксидантов и отбеливателей, несмотря на законодательные нормы.

Поэтому анализ добавок муки важен. В этих анализах используется метод AACC 48-71A, разработанный Американским обществом клинической химии. Этот метод используется для определения содержания азодикарбонамида в передней части муки.

Соединение азодикарбонамида, смешанное с мукой в ​​качестве консерванта, увеличивает срок годности продуктов и делает их белее, но есть определенные выводы о том, что аллергические реакции и астма вызывают рак. Поэтому не разрешается смешивать муку по закону.

В лабораториях азодикарбонамидный анализ мучных добавок также проводится в рамках химических испытаний. В ходе обучения соблюдаются стандарты, подготовленные местными и зарубежными организациями.