Пищевые продукты содержат много натуральных органических кислот. Они образуются в результате ферментации, а также в пищевых продуктах в качестве структурного соединения в их естественной структуре.

Некоторые из органических кислот, содержащихся в пищевых продуктах, играют важную роль в сохранении таких свойств и качества продуктов, как аромат, вкус, цвет, яркость и стабильность. Неорганические кислоты не присутствуют в пищевых продуктах или присутствуют в очень низких количествах. В некоторых случаях в пищу добавляют внешние кислоты, или иногда в процессе ферментации образуется кислота.

Определение кислотности производится в пищевых продуктах по многим причинам. Например, при определении кислотности во фруктах и ​​овощах определяется, созревают ли они. Или, кислотность определяется, чтобы увидеть влияние кислот на формирование продуктов питания, таких как цвет, вкус и аромат. Кроме того, кислотность определяется с целью определения функциональных свойств белков в пищевых продуктах. Кроме того, для определения степени стойкости некоторых пищевых продуктов к хранению определяются значения кислотности.

Совместимость некоторых пищевых продуктов со стандартами определяется путем определения кислотности. Например, в растительных и животных жирах доля свободных кислот не должна превышать 1 процентов.

Определение того, какие кислоты присутствуют в некоторых продуктах, также важно для определения качества продукта. Например, когда кофе и арахис обжариваются, увеличивается образование муравьиной кислоты. Показательны лимонная кислота в цитрусовых, винная кислота в винограде и яблочная кислота в яблоках. Если количество масляной кислоты высокое, это означает, что масло испорчено.

Определение жирных кислот производится для определения того, смешаны ли продукты растительного и животного происхождения.

В лабораториях определение общей кислоты по кислотности и лимонной, уксусной, винной кислотам и аналогичным кислотам также проводится в рамках химических испытаний. В ходе исследований соблюдаются стандарты, подготовленные национальными и международными организациями.