Принцип метода испытания, используемого для определения количества спирторастворимого экстракта в пряностях, заключается в том, чтобы экстрагировать испытуемый образец диэтиловым эфиром спирта и удалить летучие вещества. Таким образом, оставшийся нелетучий остаток сушат и взвешивают для определения количества экстракта, растворенного в спирте.

Турецкое продовольственное Кодекс Spice Communicqué (Коммюнике №: 2013 / 2015) было опубликовано Министерством продовольствия, сельского хозяйства и животноводства в 12. Это коммюнике было выпущено с целью определения свойств, необходимых для обеспечения того, чтобы специи производились, готовились, обрабатывались, хранились, хранились, транспортировались и размещались на рынке с использованием соответствующих методов и гигиенических условий. Настоящее раскрытие охватывает все специи и смеси специй, измельченные, измельченные и цельные.

Специи, сушеные, части различных растений, таких как почка, семя, ядро, цветок, плод, скорлупа, стебель, корень, клубень, стебель, лист и лук, получают в целом или измельченном или размолотом состоянии и вкуса, цвета, вкуса для пищевых продуктов. и продукты, используемые для аромата. Например, анис, розмарин, черный перец, гвоздика, тимьян, красный перец, тмин, махлеп, лимонный бальзам, фенхель, сумах, корица, имбирь и куркума - это различные специи.

В соответствии с таблицами физических и химических свойств пряных и молотых пряностей (приложение 1 и 2) самое низкое содержание сухого вещества в нелетучем эфирном экстракте, необходимое для некоторых пряностей, выглядит следующим образом: процент горчицы 28, процент черного перца 6, процент черного перца 1 , процент красного перца 1, процент корицы 2, процент имбиря 2.

Определение растворимых в спирте экстрактов в рамках химических испытаний проводится в уполномоченных лабораториях, и в этих исследованиях соблюдаются стандарты, подготовленные отечественными и зарубежными организациями. Стандарт, рассматриваемый в этом исследовании:

• TS 2135 Spice - Определение растворимого в спирте экстракта

Настоящий стандарт охватывает метод определения количества нелетучего эфирного экстракта в специях. Применяемый здесь метод является гравиметрическим.