акриламид анализ

Акриламидный анализ
Акриламидный анализ

Акриламид представляет собой белое твердое кристаллическое вещество с винильной группой и слабокислым. Он растворим в воде, этаноле и ацетоне и обладает высокой растворимостью в воде. Когда готовятся пищевые продукты, реакция Майяра играет важную роль в образовании акриламида. Реакция Майяра - это реакция между аминокислотой аспарагин и восстанавливающими сахарами. Анализ акриламида в области анализа пищевых продуктов является относительно новой темой. Однако многие методы, связанные с анализом акриламида, были разработаны за короткое время. Наиболее распространенными методами являются ГХ, ГХ-МС, ВЭЖХ и ЖХ-МС / МС.

Акриламид является химическим компонентом, который естественным образом встречается при приготовлении пищи с термообработанными пищевыми продуктами. Тем не менее, акриламидный компонент может накапливаться в организме и вызывать рак.

Некоторые пищевые продукты, богатые углеводами, образуют соединение акриламида при приготовлении при температуре выше 120 или при обработке не вареными способами, например, при жарке, выпечке или жарении. Во время этих процессов акриламид высвобождается во время реакции почернения в результате химической реакции крахмала и сахара, то есть углеводов, в пищевых продуктах с аспарагином, строительным блоком белка.

В экспериментах на животных было обнаружено, что соединение акриламида вызывает рак, если принимать его в непрерывных и высоких дозах. Международные организации здравоохранения явно не рекомендуют избегать употребления определенных пищевых продуктов. Тем не менее, он все еще поддерживает исследования в этом направлении.

 

Анализ акриламида также проводится в аккредитованных лабораториях в рамках химических испытаний, и стандарты, опубликованные отечественными и зарубежными организациями, и методы испытаний и критерии испытаний, принятые во всем мире, соблюдаются. Таким образом, лаборатории, проводящие систематические и научные исследования, обеспечивают более надежное и беспристрастное обслуживание, и их отчеты принимаются во всем мире.