В пищевом секторе водорастворимая часть всего сухого вещества имеет разные названия. Эти названия, имеющие одинаковое значение, выражаются в виде растворимого в воде сухого вещества, по шкале Брикса или рефрактометра. Сахара, такие как фруктоза и глюкоза, являются основными водорастворимыми сухими веществами. Кроме того, ряд органических кислот, таких как лимонная кислота, яблочная кислота или винная кислота, входят в число растворимых в воде сухих веществ.

Определение растворимых в воде твердых веществ в основном проводится для овощей и фруктов, мясных продуктов, таких как салями и колбасы, и молочных производных, таких как сыр и масло. Содержание влаги в этих пищевых продуктах довольно высокое. Кроме того, также определяются растворимые в воде твердые вещества, такие как фруктовые соки и алкогольные напитки.

При определении растворимого в воде сухого вещества важное значение получают на различных этапах производства и в исследованиях контроля качества. Кроме того, исследования определения растворимого в воде сухого вещества важны для определения зрелости и времени сбора плодов или для контроля над процессом производства в процессах переработки фруктового сока, концентрата, консервов или пасты.

При определении растворимых в воде твердых веществ или в методе Брикса используются различные методы, такие как рефрактометры, ареометры или сушильные шкафы. Поскольку это практично, используется больше рефрактометра. Процент растворимого сухого вещества, считываемый по шкале рефрактометра, называется значением Брикса.

В рамках физического анализа исследования определения растворимых в воде твердых веществ (brix) также проводятся в уполномоченных лабораториях. В ходе этих исследований соблюдаются стандарты, опубликованные местными и зарубежными организациями. В то же время соблюдаются общепринятые методы испытаний и критерии испытаний. Таким образом, получены надежные и объективные результаты.