Определение факторов, влияющих на количество воды в различных формах в пищевых продуктах, важно для понимания функций воды в пищевых продуктах. Активность воды определяется для определения критических точек в пищевых продуктах или для прогнозирования возможного ухудшения.

Многие органические материалы, особенно пищевые, обладают осушающими и осушающими свойствами. Количество влаги, присутствующей в пищевых продуктах, является важным показателем с точки зрения определения текстуры пищи, ее свойств при хранении и роста микробов. Кроме того, активность воды является важным показателем контроля различных химических реакций в пищевых продуктах. Многие микроорганизмы обладают специфической водной активностью. Они не могут расти под действием воды.

В целом, активность воды более тесно связана с химическими, физическими и биологическими свойствами пищевых продуктов, чем с содержанием влаги. На изменение цвета, структуры и стабильности пищевых продуктов влияют колебания активности воды.

Во всех продуктах есть определенное количество воды. В целом, большинство продуктов, которые могут быстро разлагаться из-за химических и биологических изменений, содержат большое количество воды. На протяжении всей истории люди применяли ряд методов для обезвоживания пищи, которая может быть испорчена и отсрочена.

Активность воды является важным критерием при хранении и хранении пищевых продуктов. Однако на практике существуют некоторые ограничения практики водной деятельности. Например, твердые компоненты, несущие высокую влажность, могут растворяться, или растворенные компоненты могут превращаться в гели.

Различные методы были разработаны для определения активности воды в пищевых продуктах. С другой стороны, есть новые методы. Сегодня используются более чувствительные системы и методы. Контроль активности воды особенно важен при упаковке, хранении и переработке пищевых продуктов.

В рамках физического анализа исследования по определению активности воды проводятся в уполномоченных лабораториях. В ходе этого анализа используются стандарты и методы испытаний, опубликованные национальными и международными организациями. Таким образом, получают более надежные и объективные результаты.