Наиболее часто используемые методы определения влажности или содержания влаги в пищевых продуктах - это сушка в печи, инфракрасная сушка и дистилляция (для веществ, содержащих эфирное масло).

Однако ряд ингредиентов, таких как специи, не только теряют воду, но также теряют часть своего веса при сушке в печи или инфракрасной сушке. По этой причине метод дистилляции и метод определения влажности в основном используются в пищевых продуктах, содержащих эфирное масло.

Однако дистилляция не может считаться подходящей для всех специй. Например, в красном перце есть некоторые добавки, которые окрашивают, и они могут карамелизироваться во время перегонки. Результаты могут вводить в заблуждение, так как потеря веса в этом случае не полностью из-за влаги.

Для точного определения содержания влаги и летучих веществ анализируемые пищевые продукты нагреваются при температуре 105, а влага и летучие вещества полностью удаляются из пищевых продуктов. Потеря влаги и летучих веществ затем рассчитывается путем измерения веса.

После удаления воды и влаги из пищи, оставшаяся часть является сухим веществом. Измерения Rytubet особенно важны с точки зрения срока годности пищевых продуктов. Срок годности - это период, в течение которого пищевые продукты могут сохранять свои сенсорные, химические и физические свойства и пищевую ценность, если они хранятся в надлежащих условиях хранения. Эти свойства также важны с точки зрения демонстрации того, что продукты питания являются здоровыми и качественными.

Определение влажности (влаги) в пищевых продуктах проводится в рамках физического анализа в уполномоченных лабораториях. В ходе этих испытаний соблюдаются стандарты, выпущенные местными и зарубежными организациями. В то же время применяются общепринятые методы испытаний и критерии испытаний, что позволяет достичь объективных и надежных результатов.