влажность определение (Dry Статья)
В пищевом секторе обрабатывается и оценивается множество различных продуктов. Биологические свойства этих продуктов, сбор с поля, условия транспортировки и хранения, обработка продуктов с помощью ряда технологических процессов, этапы хранения, транспортировки, сбыта и потребления обработанных пищевых продуктов - все это факторы, которые положительно или отрицательно влияют на качество пищевых продуктов. Основа всего этого - то, что эти продукты здоровы, качественны и надежны. Следовательно, контроль качества пищевых продуктов является важным моментом, и качественные характеристики пищевых продуктов, сенсорные свойства, такие как цвет, текстура и дефекты пищевых продуктов, должны измеряться и оцениваться объективно и субъективно.
Существуют различные методы определения содержания воды и, следовательно, количества влаги в пищевых продуктах. К ним относятся следующие методы:
- Сушка с духовкой
- Инфракрасный метод сушки
- Метод дистилляции (для веществ, содержащих эфирное масло)
Из них первые два метода являются наиболее широко используемыми. Основной подход как в сушильном шкафу, так и в инфракрасном способе сушки заключается в определении потери веса пищевых продуктов, подлежащих анализу при определенной температуре. Эти методы не подходят для пищевых продуктов, содержащих эфирное масло. Потому что при определенных температурах не только вода, но и сам продукт питания теряет вес. Например, система сушки в печи поэтому не используется для специй.
При определении влажности путем сушки вода в пищевых продуктах испаряется при определенной температуре и испаряется. Остается только сухое вещество. Разница заключается в количестве испаряющейся воды, а содержание влаги в пище определяется расчетом.
Анализ определения влажности (определение сухого вещества) в пищевых продуктах проводится в рамках физического анализа в уполномоченных лабораториях. В ходе этих испытаний соблюдаются стандарты, методы испытаний и критерии испытаний, опубликованные местными и зарубежными организациями.