Первый контроль качества пищевых продуктов в пищевой промышленности осуществляется с помощью цвета. Если цвет пищи не влияет на потребителя, он теряет очки с самого начала, даже если другие свойства, такие как аромат, вкус, пищевая ценность пищи, хорошие. Цвет фруктов и овощей напрямую связан с их созреванием. Например, когда помидоры созревают, их цвет меняется с зеленого на красный, тогда как цвет бобов меняется с зеленого на желтый, что означает прочесывание. Цвет пищи связан с пигментами, содержащимися в оболочках и внутренних тканях.

Основные цвета - красный, синий и зеленый. Белый свет на самом деле состоит из этих трех цветов. Эти три цвета, которые нельзя получить, смешивая другие цвета, называются основными цветами. Все остальные цвета образованы смесью этих трех цветов. Белый свет, проходящий через стеклянную призму, меняется на семь цветов. Эти семь цветов - фиолетовый, темно-синий, желтый, оранжевый, синий, зеленый и красный.

Если вещество поглощает свет и не отражает его вообще, оно черное. Этот материал белый, если он одинаково отражает все цвета света. Однако, если он поглощает некоторые цвета света и отражает некоторые цвета, этот элемент является цветом отраженного света. Человеческий глаз обычно различает более десяти миллионов различных цветов. Однако цветовая память людей слаба, и цвета не могут быть выражены численно. Поэтому для определения и различения цветов были разработаны системы измерения цвета.

В пищевой промышленности используется ряд инструментов, включая колориметр Hunter, для измерения цвета. Кроме того, исследования определения цвета проводятся путем определения пигмента. Кроме того, применяются системы измерения цвета, такие как растворы, фильтры и цветовые шкалы, основанные на принципе сравнения.

В дополнение к этим методам такие системы, как лабораторная система Международной комиссии освещения (CIE), применяются в более научном смысле.

Цветовой анализ также проводится в уполномоченных лабораториях в рамках физического анализа. Эти исследования основаны на стандартах, выпущенных национальными и международными организациями.