выход определение

Определение эффективности
Определение эффективности

Разнообразие муки связано с характеристиками пшеницы, из которой они получены. При производстве различных хлебобулочных изделий необходимо использовать разные виды муки. Поэтому проводится ряд физико-химических анализов для определения качества и свойств муки. Если мука с ожидаемыми свойствами не используется, качество продукции также снижается.

Мука имеет уникальный внешний вид и цвет. В нем не должно быть посторонних предметов. Этот внешний вид и цвет муки варьируется в зависимости от типа и урожайности пшеницы, из которой она получена. Цвет муки обычно меняется с желтого на белый. Мука, ​​полученная в основном из твердой пшеницы, имеет желтый цвет, а мука из мягкой пшеницы - белая.

Выход 850 относится к самой желтой и зернистой муке, выход 550 относится к белкам и муке, которые выпускаются в виде порошков и используются в качестве пахлавы и теста.

Одним из факторов, влияющих на урожай муки, является количество золы, содержащейся в муке. В муке и хлебобулочных изделиях зола является остатком минеральных веществ, образующихся при сжигании, и дает представление о качестве и урожайности муки. Если количество золы в муке велико, это означает, что мука эффективна. Чем выше урожай, тем ниже стоимость муки в пекарне. Следовательно, нежелательно иметь большое количество золы в муке.

Кислотность муки возрастает с увеличением объема и урожайности. Кислотность муки происходит за счет органических кислот и фосфатов. Степень кислотности увеличивается за счет повышения эффективности. Это также можно увидеть в муке, хранящейся в плохих условиях и с повышенным содержанием влаги.

Анализ для определения урожайности муки проводится в уполномоченных лабораториях. В ходе этого анализа соблюдаются стандарты, общие методы испытаний и критерии испытаний, опубликованные отечественными и зарубежными организациями.