Органолептические свойства - это свойства пищевых продуктов, которые стимулируют органы чувств человека. Другими словами, вкус, запах, цвет и внешний вид пищевых продуктов являются их оганолептическими свойствами.

Качество пищи характерно для пищи, которая играет важную роль в выборе людей. Эти свойства могут измеряться и контролироваться отдельно и служат для отличия аналогичных продуктов от других. В пищевом секторе важно измерить и оценить, имеют ли продукты желаемое качество, и проверить каждую стадию, пока эти продукты не дойдут до потребителей.

Методы измерения контроля качества используются при установлении стандартов и критериев на пищевых предприятиях, подготовке производства, производственной деятельности и планировании определения и развития соответствующего производства. Среди этих методов важное место занимают химические, физические и микробиологические методы, а также методы сенсорной оценки.

Сенсорные характеристики пищевых продуктов - это качественные характеристики, которые потребители оценивают по их зрению, осязанию, вкусу и запаху. Это так называемые органолептические свойства.

Внешний вид пищевых продуктов является наиболее важной сенсорной качественной характеристикой, которая оказывает первое влияние на потребителя и принимает решения. Цвет пищи сначала проверяется для контроля качества. Если цвет не оставляет положительного эффекта, еда считается отрицательной, даже если аромат и пищевая ценность пищи хорошие. Изменение цвета в продуктах питания напрямую влияет на текстуру и вкус продуктов. Активность микроорганизмов происходит с изменением цвета.

Основными физическими свойствами формы в пищевых продуктах являются размер и форма, текстура поверхности и визуальная консистенция.

В рамках органолептических анализов в различных продуктах питания анализы для определения вкуса, запаха, цвета и внешнего вида выполняются в рамках физических анализов в уполномоченных лабораториях.

Отсутствие каких-либо признаков, которые делают пищу надежной и качественной, ухудшает ее целостность и часто приводит к различным заболеваниям. Лаборатории безопасности пищевых продуктов и здоровья человека предоставляют услуги с использованием современных инструментов и оборудования, а также опытных сотрудников.