Сушка пищевых продуктов означает удаление влаги из пищевых продуктов. Пищу можно сушить дольше. Этот метод фактически применяется с первых людей. Однако этот метод был доведен до промышленного измерения в восемнадцатом веке.

Самым большим преимуществом сушки пищевых продуктов является предотвращение порчи продукта при хранении Процесс сушки осушает продукт и предотвращает рост микробов и другие реакции. Кроме того, содержание влаги в продуктах снижается, а качественные свойства продукта, такие как запах и пищевая ценность, сохраняются. Между тем, процесс сушки уменьшает объем продукта и облегчает транспортировку и хранение.

В процессе сушки фруктов вода, присутствующая в фруктах, испаряется. За это время в плодах происходят физические и структурные изменения, миграция растворимого материала, усадка, изменения размера и формы и некоторая потеря вкуса и запах компонентов.

Плоды предварительно обрабатывают перед сушкой. Эти процессы сортировки, мытья, очистки, измельчения и удаления семян. Кроме того, яблоки и аналогичные фрукты слегка варят, сливы и виноград погружают в щелочной раствор, или многие фрукты сульфатируют.

Когда фрукты сушат, естественно, влага, содержащаяся в них, удаляется из фруктов, что приводит к потере веса фруктов. Весовое соотношение сухофруктов является важным критерием, чтобы не потерять качество вкуса и текстуру фруктов.

Исследования по определению соотношения массы сухих плодов проводятся в рамках физического анализа в уполномоченных лабораториях. В ходе этих испытаний соблюдаются стандарты, выпущенные местными и зарубежными организациями. В то же время применяются общепринятые методы испытаний и критерии испытаний и получены надежные и объективные результаты.