Для определения качества белого сахара в лабораториях применяется система очков Брауншвейга, которая применяется в Германии на протяжении многих лет. В различных тестах для определения качества сахара, как правило, ожидается, чтобы дать полное представление о областях, где сахар будет использоваться. Например, для компаний, производящих напитки с сахаром, важен цвет раствора сахара и наличие веществ, которые могут выпадать в кислую среду. Тесты пены и изменения цвета во время нагревания сахара важны для производителей кондитерских изделий. В повседневной жизни цвет кристаллов сахара, как правило, важен для потребителей.

При проектировании системы баллов Брауншвейга все эти точки учитываются в максимально возможной степени. Качество белого сахара определяется в соответствии с оценкой, полученной этим методом. В системе оценок Брауншвейга учитывается цветовой сахар, цвет и мутность раствора и зольность (кондуктометрическая).

В этих тестах цвет сахара визуально сравнивают с искусственно окрашенными стандартными образцами в стандартных условиях. Это субъективный метод, но важно влияние цвета сахара на человеческий глаз. Стандартные сахара, использованные в тестах, готовятся в Брауншвейгском сахарном институте. В настоящее время, вместо использования такой субъективной меры, продолжаются исследования объективного метода измерения, основанного на отражении света. В этом методе будет использоваться фотоэлемент, который будет определять размер и яркость кристалла. Исследования еще не пришли к выводу.

Коммюнике турецкого продовольственного кодекса (Коммюнике №: 99 / 10), выпущенное Министерством сельского хозяйства и сельских районов, определяет белый сахар следующим образом:

• Цвет раствора не превышает 25 ICUMSA
• Цвет раствора 25 Раствор инвертного сахара и сироп инвертного сахара с блоком ICUMSA и содержанием золы не более 0.1 процентов

Исследования по определению кристаллического цвета сахаров проводятся в рамках физических анализов в уполномоченных лабораториях. В ходе этих испытаний соблюдаются стандарты, общие методы испытаний и критерии испытаний, опубликованные отечественными и зарубежными организациями.