Гомогенизация - это метод, используемый для воздействия на структуру молока, в частности на эмульсионную систему, и для увеличения степени рассеивания молочного жира. Благодаря применению механической силы размер частиц жира в молоке уменьшается, и дисперсия этого масла сохраняется настолько стабильной, насколько это возможно, до тех пор, пока оно не будет потреблено. В этом случае предотвращается накопление частиц жира на верхней поверхности молока. Этот метод, который впервые был применен в Америке, сегодня применяется во всех отраслях молочной промышленности. Сегодня гомогенизация обычно используется для предотвращения слипания молока, для повышения прочности и вязкости отбеливания, а также для улучшения вкуса.

Существует множество методов определения эффективности гомогенизации. Чаще всего используются методы центрифугирования, деления воронки и мезуара.

Во время теста гомогенизации методом центрифугирования молоко помещают в специальные пробирки для центрифугирования и центрифугируют 30 в течение нескольких минут. Затем молоко берется со дна пробирки и определяется жир.

Когда испытание на гомогенизацию проводят с разделительной воронкой, определенное количество молока помещают в разделительную воронку и хранят в холодильнике в вертикальном положении при 4 в течение приблизительно 72 часов. Затем половина молока вынимается из нижней части пробирки и определяется жир как этого молока, так и исходного молока.

В тесте гомогенизации методом измерения мерный цилиндр 1000 ml наполняется молоком и хранится в холодильнике в течение 48 часов без встряхивания. Затем 100 мл молока берется с верхней поверхности молока, и жир определяется отдельно как в взятом молоке, так и в молоке, оставшемся в цилиндре. Степень гомогенизации рассчитывается с использованием этих двух значений содержания масла.

Испытания гомогенизации молока проводятся в рамках физического анализа в уполномоченных лабораториях. В этих анализах соблюдаются стандарты, опубликованные отечественными и зарубежными организациями. В то же время применяются общепринятые методы испытаний и критерии испытаний и получены надежные и объективные результаты.