В пищевом секторе уделяется внимание потерям потерь при оттаивании замороженного мяса и поддержанию роста микробов на самом низком уровне. Замороженное мясо с высоким микробным качеством, однако, не несет большого риска во время оттаивания.

Факторами, влияющими на количество бульона, образующегося при оттаивании, являются скорости замораживания и оттаивания мяса. Быстрое замораживание и медленное оттаивание мяса обычно приводят к меньшему количеству бульона. Напротив, количество воды, производимой в медленно замороженном и быстро размораживаемом мясе, является высоким, и это также означает потерю отходов.

Факторами, эффективными при размораживании замороженного мяса, являются: температура замороженного тела или мяса, теплоемкость замороженного мяса, размер и толщина тела или мяса, способ и условия размораживания замороженного мяса и упаковка замороженного мяса. Соответственно, к раствору замороженного мяса применяются следующие методы:

• В застойных погодных условиях: этот метод применяется в средах, где температура не превышает 15. Происходят микробная пролиферация и высокая потеря потерь, поскольку время растворения обычно будет долгим. Обычно применяется к мясу, толщина которого не превышает сантиметров 10.
• При двухступенчатой ​​температуре воздуха: время оттаивания короткое. Во-первых, воздух подается при высокой температуре до тех пор, пока температура поверхности мяса не станет определенной. Впоследствии температура окружающей среды быстро понижается ниже 10 и ожидается растворение.
• В изменяющихся погодных условиях: во-первых, мясо хранится при температуре 10, малом потоке воздуха и относительной влажности выше 85. Впоследствии температура окружающей среды снижается до 4 градусов и оттаивается сухим воздухом вместо влажного воздуха.

В каждом методе мясо будет терять воду при оттаивании. Авторизованные лаборатории Количество воды, получаемой в результате размораживания в замороженном мясе, определяется. Чтобы обеспечить достоверность и беспристрастность результатов анализа, лаборатории соответствуют стандартам, выпущенным отечественными и зарубежными организациями.